日常生活中，蔬菜是我们每天都必须食用的。一般我们摘菜的时候都是将菜根掐掉不要。但有营养专家指出，菜根上的营养往往比我们食用部分的蔬菜还多，且菜根还有防治各种未病的功效。那么，既然菜根可以防治未病，我们又该如何健康吃菜根呢？

　　菜根营养高、污染小

　　我们在食用蔬菜时，很多人往往只是用颈部，而把根部扔进了垃圾桶。广州中医药大学第一附属医院药学部副主任药师谭汉添指出，这样做不仅是极大的浪费，同时也失去了很多营养。通常来讲，菜根受污染程度最小，根部与叶子不同，叶子会有化肥等的残留，但根部一旦遭受污染，是会腐烂的。

　　另外，很多蔬菜根都可以入药。在民间早有用菜根做药膳，巧治杂症的习俗，利用菜根治一些小病，既经济又省钱，更重要的是副作用小。

　　小小菜根防治未病有绝招

　　每种菜根都具有不同的营养价值及其药用功效，那么，它们具体都有哪些营养和功效呢？

　　谭汉添表示，白菜根味甘性微寒，具有解表散寒、养胃止渴的功效；菠菜根含铁，有助于防治皮肤、内脏的出血倾向；空心菜根含蛋白质、脂肪、维生素等，有清热凉血、利尿解毒的作用；芹菜根含有较多维生素及磷、钙，能够润肺止咳，可预防动脉硬化。

　　但谭汉添提醒，在利用不同菜根来防治未病时，还需根据自己的体质来选择。

　　边角料也能做养生美食

　　俗话说：厨房里面无废料。那么该如何利用这些菜根呢？谭汉添建议，可试试以下几道防治未病的羹汤。

　　白菜根红糖饮

　　材料：白菜根200克，生姜3片，红糖60克。

　　做法：将白菜根洗净，与姜、糖同煮，热饮。

　　功效：可治外感风寒。

　　芹菜根酸枣汤

　　材料：芹菜根60克，枣10枚。

　　做法：芹菜根、酸枣洗净备用，锅中放入酸枣加入适量清水，大火煲5分钟，将芹菜放入，小火煮10分钟，调味即可。

　　功效：安神，预防动脉硬化。

　　空心菜根排骨汤

　　材料：空心菜根200克，排骨200克，虾米10克。

　　做法：排骨洗净斩块，虾米用清水洗净，煲内加适量清水，放入排骨、虾米，以猛火煮滚，转中火煮20分钟后，下空心菜根，煮5分钟后调味即可。

　　功效：可治龋齿牙痛。